Éplucher les poires et les couper en quartiers, puis les épépiner.
Laver les figues, couper la queue et pratiquer une incision en croix à cet endroit à l'aide d'un couteau.
Couper le gorgonzola en gros morceaux.
Dans un bol, fouetter le jaune d'oeuf avec 1 cuillère à soupe d'eau.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner le pourtour de chaque carré feuilleté. Garnir le centre d'une cuillère à soupe de crème, puis disposer une figue dessus et quelques quartiers de poire autour. Parsemer le tout de morceaux de gorgonzola. Assaisonner de sel et de poivre.
Replier ensuite les bords vers le centre, comme une pyramide, puis badigeonner de dorure l'extérieur de la pâte.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 15 min.
Disposer les feuilletés sur une plaque allant au four garnie de papier sulfurisé, puis enfourner à 200 °C pendant 15 à 20 min.
Servir aussitôt.
Les plus du chef
Pour éviter que la poire ne noircisse, citronnez-la légèrement avant de garnir les feuilletés avec.
