Rouleaux de Pâte Feuilletée au beurre frais Croustipate : 2 pièces
Oeufs : 2 pièces
Pour la crème
Sucre semoule : 100 g
Farine de blé : 40 g
Poudre de noisette : 100 g
Beurre doux : 100 g
Figue(s) fraîche : 9 pièces
Miel : 30 g
Pour la garniture
Noisettes entières : 100 g
Sucre semoule : 100 g
Pour le dressage
Beurre doux : 30 g
Préparation
Temps de cuisson
30min
Durée de préparation
30min
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Couper la pâte feuilletée en disques d'environ 12 cm de diamètre, puis répartir ceux-ci dans des moules à tartelette beurrés. Réserver au frais pendant 30 min.
Garnir ensuite les fonds de tartelette de cercles de papier sulfurisé, puis répartir dessus des billes de cuisson ou des légumes secs. Cuire à blanc à 180 °C pendant environ 10 min, puis laisser refroidir.
Travailler le beurre dans un saladier à l'aide d'une spatule pour qu'il devienne souple. Verser le sucre dessus et bien mélanger, puis ajouter les oeufs et mélanger encore. Ajouter enfin la poudre de noisette, puis la farine.
Couper les figues en 6 morceaux.
Garnir les fonds de tartelette d'une cuillère à soupe de crème noisette, puis disposer les figues dessus et ajouter un filet de miel.
Enfourner pendant 15 à 20 min.
Verser le sucre en poudre dans une casserole, puis faire chauffer et laisser caraméliser. Lorsque le sucre a une belle couleur rousse, ajouter les noisettes et bien les en enrober.
Débarrasser les noisettes sur une feuille de papier sulfurisé et les laisser refroidir. Les concasser ensuite grossièrement au couteau.
Lorsque les tartelettes sont cuites, les laisser tiédir durant 5 min, puis les parsemer de noisettes caramélisées.
Déguster aussitôt.
Les plus du chef
Pour donner du « punch » aux figues, vous pouvez les poivrer légèrement avant de verser le miel dessus.
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