Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.
Fouettez les œufs avec le sucre pour les blanchir, puis ajoutez la farine. Retirez la gousse puis incorporez progressivement le lait chaud au mélange. Remettez le tout dans la casserole et portez à ébullition sans cesser de remuer avec un fouet. Ajoutez le jus de citron et faites cuire pendant environ 2 min.
Versez la crème dans un récipient froid et couvrez-la d'un film alimentaire au contact. Laissez-la refroidir avant de la mettre au frais.
Pour la garniture :
Préchauffez le four à 180 °C.
Déroulez la pâte brisée, coupez des ronds avec un emporte-pièce et réservez-les au frais.
Épluchez les fruits et retirez les membranes blanches des agrumes, puis découpez la chair en petits dés.
Sur chaque moitié de rond de pâte, déposez un peu de crème citronnée et quelques morceaux de fruits frais.
Badigeonnez ensuite les bords des cercles avec un peu d'eau, puis refermez le haut des chaussons en demi-lune et soudez les bords avec une fourchette.
Dans un petit bol, fouettez le jaune d'œuf avec un peu d'eau puis badigeonnez-en les chaussons pour les dorer.
Enfournez pendant 20 à 25 min.
Les plus du chef
Cette recette peut être réalisée également avec des fruits secs et tous les fruits de saison.
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