Épluchez l’ananas, évidez le centre avec un vide-pomme et coupez-le en tranches d’environ ½ cm.
Coupez en deux la gousse de vanille et grattez les graines.
Versez le sucre dans une poêle à feu moyen / fort, et faites le fondre jusqu'à ce qu'il caramélise, déglacez le caramel avec le beurre et ajoutez les graines de vanille.
Sur feu doux, déposez les tranches d’ananas dans la poêle et enrobez-les de caramel sur les deux faces.
Disposez les tranches d’ananas en rosace au fond d’un moule à tarte avec du caramel et recouvrez-les de la pâte feuilletée en rabattant légèrement les bords à l’intérieur.
Faites une incision en croix au centre de la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson puis enfournez 25 à 30 minutes.
Laissez tiédir ¼ d’heure environ avant de démouler et dégustez la tatin tiède.
Les plus du chef
Quand vous déposez les tranches d’ananas dans le caramel, évitez de les toucher pour que le caramel ne fige pas. Attendez que le caramel remonte à température et redevienne liquide avant de retourner les ananas.
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