Coupez les deux extrémités du poireau pour ne garder que la partie centrale blanche puis rincez-le sous l’eau froide, égouttez-le et émincez-le finement.
Dans une poêle chaude avec du beurre, faites revenir le poireau émincé avec une pincée de sel et ajoutez un peu d’eau.
Faites cuire environ 5 minutes jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée et que le poireau soit cuit.
Ajoutez alors la crème, cuire encore 1 minute pour enrober les poireaux.
Déroulez la pâte et coupez des carrés d’environ 4 cm de côté.
Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette, répartissez dessus les poireaux, puis faites cuire environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
Dans la même poêle chaude, ajoutez un peu de beurre et faites sauter vivement les pétoncles pour les colorer.
Déposez une noix de pétoncle sur chaque petit carré feuilleté et saupoudrez-les de sel de Guérande et d’un tour de moulin à poivre avant de servir.
Les plus du chef
Gardez les chutes de pâte et badigeonnez-les de tapenade et de parmesan râpé et torsadez les avant de les enfourner une dizaine de minutes pour réaliser de petits feuilletés torsadés apéritifs.
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