Dans une casserole, faites fondre le beurre. Une fois fondu, ajoutez la farine et réalisez un roux.
Ajoutez le lait petit à petit, à feu très doux jusqu’à obtention d’une belle béchamel. Coupez le feu.
À partir de ce moment vous pouvez ajouter le fromage petit à petit. Il n’aura pas complètement fondu.
Préchauffez votre four à 210°C.
Déroulez les pâtes feuilletées et coupez-les en rayons (comme une roue de vélo), de façon à obtenir 8 triangles longs.
Coupez le jambon en fines lamelles.
C’est le moment de garnir vos croissants avec une lamelle de jambon puis la sauce au fromage. Une bonne cuillère à café devrait être suffisante.
Roulez ensuite la pâte en partant du côté le plus large vers la pointe et disposez les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
À l’aide d’un pinceau, dorez les croissant avec l’oeuf battu.
Enfournez pour 20 minutes.
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A servir bien chaud avec une petite compotée de poires au romarin et miel de châtaignier.
