Parsemez votre fond de tarte d'amandes effilées. (ce qui la gardera plus croustillante, malgré l'appareil liquide)
Dans un bol battez 2 gros oeufs de poules heureuses avec 150 g. de mascarpone sans lactose et 110g. de cassonade, jusqu'à ce que le mélange mousse un peu. Ajoutez 30 g. de farine de riz, et 50 g. de poudre d'amandes ainsi qu'une pincée de vanille.
Disposez ensuite des abricots coupés en deux et une bonne poignée de cerises bien charnues, certaines entières (avec le noyau) et d'autres coupées en demies..
Remuez et versez le mélange juste avant d'enfourner ! Rabattez délicatement les bords de votre cercle de pâte vers le centre. (Ils se redresseront légèrement à la cuisson).
Puis, saupoudrez encore de 10 à 20 g. de sucre (non raffiné) pour compenser l'acidité tenace des abricots et les faire carameliser. Dorez votre pâte au jaune d'oeuf ! Selon votre four, laissez cuire environ 40 mn.
