Coupez les deux extrémités des poireaux pour ne garder que la partie centrale blanche puis rincez-les sous l’eau froide.
Portez un grand volume d'eau à ébullition avec le gros sel, plongez les blancs de poireaux et faites les cuire environ 10 minutes.
Egouttez-les, puis taillez les en tronçons d’environ 4 cm de long.
Dans un saladier, mélangez ensemble les œufs, le lait, la crème, le sel et le poivre afin de réaliser l'appareil à flan.
Déroulez la pâte brisée, placez-la dans un moule à tarte, puis garnissez le fond de tronçons de poireaux et recouvrez le tout avec l’appareil à flan.
Enfournez pendant 25 min environ.
Les plus du chef
Vous pouvez également ajouter dans l’appareil, une poignée de gruyère râpé et quelques oignons fondants, et une pointe de curry pour rehausser le goût.
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