Pour la cuisson de la pâte : Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Foncer le moule à tarte et piquer la pâte à l'aide d'une fourchette. Disposer ensuite une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et répartir des billes de cuisson sur toute la surface.
Enfourner la pâte pendant 10 min pour la cuire à blanc. Retirer ensuite les billes et laisser la tarte tiédir, puis la démouler sur une plaque de cuisson.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7) pour le reste de la recette.
Ciseler la ciboulette. Égoutter les miettes de thon.
Dans un bol, réunir les oeufs et les jaunes, puis fouetter énergiquement. Ajouter la brousse de brebis, la moutarde, puis verser le lait progressivement. Assaisonner ensuite le tout de sel et de poivre. Terminer par la ciboulette.
Répartir les miettes de thon sur le fond de tarte cuit à blanc, puis les recouvrir de l'appareil à base d'oeufs. Enfourner ensuite à 200 °C (th. 6-7) pendant 20 à 25 min.
A la sortie du four, déguster aussitôt.
Pour la cuisson de la pâte :
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