Foncer le moule à tarte et piquer la pâte à l'aide d'une fourchette. Disposer ensuite une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et répartir des billes de cuisson sur toute la surface. La mettre au frais pendant au moins 30 min.
Enfourner la pâte pendant 10 min pour la cuire à blanc. Enlever ensuite le papier et les billes, et poursuivre la cuisson durant 5 min.
Sortir le fond de tarte du four et abaisser la température à 100 °C pour le reste de la recette.
Pour le reste de la recette :
Laver et sécher les fruits rouges.
Monter la meringue en fouettant les blancs d'oeufs en neige à l'aide d'un batteur électrique. Quand ils sont presque fermes, ajouter le sucre peu à peu tout en continuant à fouetter. Arrêter quand les blancs sont devenus très fermes et brillants. Ajouter alors les groseilles, les framboises et les mûres, puis mélanger délicatement.
Recouvrir harmonieusement le fond de tarte de meringue aux groseilles.
Cuire à four doux (100 °C - chaleur ventilée) pendant 45 min à 1 h. La meringue ne doit pas se colorer, elle doit être craquante à l'extérieur et très fondante à l'intérieur.
Les plus du chef
Il est indispensable d’entreposer la pâte au réfrigérateur pour éviter qu’elle ne s’affaisse pendant la cuisson à blanc. Si vous utilisez des fruits surgelés, il faut les décongeler et les égoutter avant de les ajouter à la meringue.
