Pour les fonds de tartelettes :
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Garnir les moules individuels avec la pâte brisée. Les piquer à l’aide d’une fourchette, puis les réserver au frais pendant 30 min. Les garnir ensuite de papier sulfurisé et de billes de cuisson ou de légumes secs, puis les enfourner à 180 °C (th. 6) durant 10 min. Laisser les fonds de tarte refroidir sur grille.
Éplucher l'échalote et la ciseler finement. Laver et ciseler le persil.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive puis ajouter les champignons surgelés et les laisser cuire à feu moyen jusqu'à évaporation de l'eau. Réserver et couper ensuite les champignons les plus gros.
Dans la même poêle, remettre de l'huile d'olive puis ajouter les échalotes et les cuire durant 1 min. Ajouter les champignons, saler et cuire pendant quelques minutes tout en mélangeant. Finir par le persil, puis laisser tiédir.
Pour le reste de la recette :
Préparer la béchamel : Faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter la farine et mélanger au fouet jusqu'à obtention d'un mélange mousseux mais sans coloration. Verser ensuite le lait tout en mélangeant, et cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe. Poursuivre doucement la cuisson pendant quelques minutes, puis saler et poivrer. Tapisser les fonds de tartes de béchamel, puis les garnir de champignons poêlés.
