Trier puis laver les poireaux puis les émincer en fines rondelles. Les faire revenir dans de l’huile d’olive, sur feu moyen, sans les faire colorer. Baisser le feu, couvrir et laisser fondre 15 minutes.
Ajouter la Maïzena, mélanger et laisse revenir quelques minutes. Ajouter ensuite la crème, mélanger et laisser cuire quelques minutes. Saler, poivrer refroidir puis réserver.
Retirer la peau des pavés de saumon.
Dérouler les rouleaux de pâte feuilletée.
Recouper les bords des pâtes feuilletées pour former un carré (réserver les chutes pour une autre préparation.
Préchauffer le four à 190°C.
Repartir une bonne couche de fondue de poireaux au milieu des carrés de pâtes.
Déposer par-dessus le pavé de saumon.
Saler, poivrer.
Couper des bandes de pâte de part et d'autre de la partie centrale où se trouvent le saumon et les poireaux.
Rabattre les bandes une par une, en alternant les côtés, de manière à ce que les bandes se croisent.
Dorer le dessus du feuilleté avec du jaune d’œuf.
Enfourner pour 30 minutes dans un four préchauffé à 190°C.
