Laver le basilic, puis l'effeuiller en récupérant les feuilles de taille moyenne.
Décortiquer les gambas en ne laissant que le dernier anneau de la peau et la queue. Inciser ensuite le dos pour enlever l'intestin (en général, il apparaît noir). Les assaisonner de sel et les arroser d'huile d'olive.
Tailler les feuilles de brick en 8 triangles et les disposer sur le plan de travail. Placer une gambas sur chaque triangle et la surmonter d'une feuille de basilic. Rouler ensuite la feuille de brick et maintenir le tout avec un pic en bois.
Dans une poêle bien chaude avec de l'huile d'olive, saisir les gambas en feuille de brick pendant 1 min de chaque côté, puis les égoutter sur un papier absorbant.
Mélanger ensemble le miel, la sauce Chili et la sauce soja.
Servir les gambas bien chaudes accompagnées de cette sauce.
Les plus du chef
Vous pouvez remplacer le basilic par un mélange de menthe et de coriandre.
