Portez le lait et la crème à ébullition. Versez ensuite le tout sur le chocolat au lait, puis ajoutez le beurre en morceaux. Mélangez de façon à obtenir une ganache lisse et homogène puis laissez-la refroidir à température ambiante environ 20 minutes.
Réservez ensuite au frais jusqu'à utilisation.
Pour le montage
Préchauffez le four à 210°.
Coupez le pâton de pain en tranches d'environ 20 gr chacune. Déposez sur chaque tranche l'équivalent d'une cuillère à café de ganache au chocolat au lait puis parsemez-les de quelques noisettes. Refermez chaque tranche sur elle-même en soudant les bords pour les rendre hermétiques, puis formez de petites boules de pain.
Déposez les boules de pain sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Délayez le jaune d'œuf avec un peu d'eau et badigeonnez chaque boule. Saupoudrez-les ensuite de cassonade avant d'enfourner environ 15 minutes.
Laissez refroidir les boules de pain sur une grille avant de les déguster.
Les plus du chef
Réalisez de plus grosses boules de pain pour les glisser dans le cartable des enfants pour le goûter, en coupant le pâton en 4 morceaux et prolonger la cuisson de 10 minutes environ.
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