Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu'il ramollisse, puis coupez-le en dés.
Dans un saladier, fouettez vivement le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc. Ajoutez alors la poudre d'amande et mélangez, puis incorporez les œufs un à un.
Pour le montage :
Préchauffez le four à 180 °C.
Épluchez les pêches, coupez-les en 2 et dénoyautez-les.
Déposez une grosse cuillère à soupe de crème d'amande au centre de chaque carré, puis disposez dessus 1/2 pêche.
Fermez ensuite les carrés en rabattant chaque côté au centre.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez chaque carré d'un peu de jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau.
Faites cuire pendant environ 25 min.
Au moment de servir, versez un trait de miel sur les feuilletés et parsemez-les de feuilles de menthe.
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Réalisez également cette recette avec des oreillons de pêches en boîte et rajoutez sur le dessus quelques pignons de pin pour donner du croquant.
