Dans un bol, mélangez le beurre mou et le sucre à l'aide d'une spatule, ajoutez la poudre d'amande et 2 jaunes d'œufs. Mélangez bien pour obtenir une texture pommade.
Badigeonnez les Carrés Feuilletés de crème d'amande et coupez-les en deux. Roulez chaque bande de pâte sur elle-même pour former des cigares. Placez les cigares sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez chaque cigare de jaune d'œuf dilué avec un peu d'eau puis saupoudrez-les de cassonade puis d'amandes effilées.
Enfournez pour 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Pour l'étape 2
Concassez le chocolat et placez-le dans un bol.
Faites bouillir la crème et versez la sur le chocolat. Laissez reposer quelques instants et mélangez très doucement en commençant par de petits ronds au centre du récipient en les élargissant au fur et à mesure.
Présentez les cigares avec le chocolat fondu dans un récipient à part pour les tremper dedans.
Les plus du chef
Réalisez des croissants à la crème d’amande en découpant le carré en 2 dans la diagonale pour obtenir des triangles que vous roulerez vers la pointe.
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