Préchauffer le four à 180 ° C.
Couper les tomates cerises en deux.
Dans une poêle, faire caraméliser 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 2 cuillères à soupe d'eau, le sucre et une branche de thym.
Lorsque c'est prêt, enlever la branche de thym et verser le caramel dans le moule à tatin.
Placer les tomates cerises, partie coupée vers le haut, dans le moule à tatin.
Recouvrir l'ensemble avec la pâte brisée. faire un petit trou au milieu pour que la vapeur s'échappe.
Placer au four pendant 30 à 35 minutes.
À la sortie du four, laisser refroidir 5 minutes puis démouler.
Déposer quelques feuilles de roquette et une burratta bien crémeuse au-dessus.
Napper d'un filet d'huile d'olive et déguster.
