Porter un grand volume d'eau à ébullition avec le gros sel.
Laver les poireaux, puis les cuire dans l'eau bouillante pendant 15 min.
Les égoutter, puis les tailler en tronçons de 2,5 cm de long.
Mixer ensemble le fromage et les oeufs, ajouter la crème, le sel et le poivre afin de réaliser l'appareil à flan.
Préchauffer le four à 200 °C.
Dérouler le fond de pâte dans un moule à tarte, puis le garnir de poireaux et recouvrir le tout de flan.
Enfourner pendant 25 min environ.
Placer les pignons dans un autre plat et les dorer légèrement au four.
En parsemer la tarte à la sortie du four.
Les poireaux doivent être bien égouttés afin de ne pas détremper la pâte.
