Rouleaux de pâte Brisée au beurre fais Croustipate: 1 pièce
Sucre semoule : 75 g
Eau : 10 cl
Citrons jaunes : 1 pièce
Feuilles de gélatine de 2 g : 1 pièce
Fromage frais : 600 g
Pour le coulis
Mûres : 400 g
Poivre long : 1 g
Eau : 10 cl
Sucre semoule : 50 g
Préparation
Temps de cuisson
20min
Durée de préparation
20min
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Dérouler la pâte brisée bien froide et la disposer entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis entre 2 plaques pour qu'elle reste bien plate pendant la cuisson. Enfourner ensuite à 180 °C pendant 15 min.
Dès la sortie du four, découper la pâte avec le cercle qui servira au montage du cheesecake (environ 20 cm de diamètre) afin d'éviter qu'elle ne se casse. Laisser le cercle sur la pâte et disposer à l’intérieur une bande de papier sulfurisé sur tout le pourtour du moule.
Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Dans une casserole, mettre à bouillir l'eau, le sucre, les zestes et le jus de citron. Ajouter ensuite la feuille de gélatine hors du feu.
Lisser le fromage frais dans un « cul-de-poule » (saladier à fond arrondi). Ajouter les mûres, puis le sirop et bien mélanger pour incorporer les différents ingrédients.
Verser ensuite la préparation sur la pâte brisée dans le cercle et laisser prendre au réfrigérateur pendant 3 h.
Pour le coulis et le dressage
Dans une casserole, mettre à bouillir l'eau, le sucre et le poivre long. Laisser infuser pendant 15 min, puis retirer le poivre et verser le liquide sur la moitié des mûres. Mixer jusqu'à obtenir un coulis onctueux, puis filtrer.
Au moment de déguster, napper le cheesecake de coulis et le décorer de mûres.
Les plus du chef
Réalisez cette recette avec des framboises, des fraises ou encore de la mangue.
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