Garnissez un moule ou un cercle de 24 ou 26 centimètres avec la pâte.
Coupez l'excédent et servez-vous en pour découper quelques étoiles qui pourront servir à la décoration.
Réservez la pâte au frais pendant au moins 20 minutes.
Râpez le zeste des clémentines et extrayez le jus.
Mettez le tout dans une casserole avec le bâton de cannelle cassé et portez à ébullition. Laissez reposer 15 minutes hors du feu.
Préchauffez le four à 180°.
Recouvrez la pâte d'une feuille de cuisson et des graines de pois chiches (ou un autre légume sec ou de la farine) pour éviter qu'elle ne gonfle pendant la cuisson.
Faites cuire pendant 15 minutes puis enlevez la feuille et les graines et prolongez la cuisson encore 5 minutes.
Enlevez les petites étoiles en cours de cuisson.
Baissez la température du four à 160°.
Dans un saladier, mélangez les oeufs entiers, les jaunes et le sucre.
Ajoutez le lait et la crème puis mélangez.
Filtrez le jus de clémentine et ajoutez-le puis mélangez.
Versez le mélange sur la pâte cuite en allant jusqu'en haut.
Enfournez et faire cuire pendant 20-25 minutes. Les bords doivent être pris et le centre encore souple.
Laissez refroidir complètement.
Au moment de servir, saupoudrez toute la surface de sucre et passez la au chalumeau.
