Pelez les pommes et retirez le cœur à l'aide d'un évidoir à pommes. Coupez-les en quartiers, puis taillez-les en lamelles épaisses.
Dans une poêle chaude avec du beurre, faites revenir les pommes en ajoutant le miel. Faites les dorer sur toutes les faces environ 5 minutes en les arrosant régulièrement de beurre au miel. Assaisonnez le tout de sel fin et de poivre.
Retirez la partie grasse des tranches de magret séché.
Beurrez 6 moules à tartelettes et placez ensuite dans le fond, les tranches de magret et les tranches de pommes en les intercalant pour former une rosace.
Découpez 6 disques de pâte feuilletée d'1 cm plus grands que les moules et piquez-les avec une fourchette. Recouvrez-en les tartelettes, en insérant le bord de la pâte entre la garniture et le moule.
Faites cuire environ 20 minutes, puis laissez reposer 5 minutes avant de démouler. Passez le four en position grill. Ajoutez ½ crottin de chavignol sur chacune des tartes tatin et passez les sous le grill environ 1 minute pour rendre le fromage coulant.
Les plus du chef
Réalisez cette recette en remplaçant les pommes par des pommes de terre que vous couperez en fines tranches avant de les faire revenir dans le beurre.
