Pliez le Carré en triangle puis, à partir d’une pointe, faites une longue incision à 1 cm du bord, sur deux côtés, sans aller jusqu’aux extrémités, puis faites de même pour les trois autres carrés.
Ré-ouvrez ensuite les triangles, et dépliez les bords en les ramenant du côté opposé en les croisant l'un sous l'autre et faites adhérer les bords entre eux.
A l’aide d’un pinceau, dorez-les au jaune d’œuf délayé dans un peu d'eau.
Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis faites les cuire environ 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit développée et bien dorée.
Laissez les refroidir ensuite sur une grille.
Pour les prunes :
Lavez les prunes, coupez-les en deux, enlever le noyau et coupez-les en morceaux.
Pressez le jus du citron.
Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines.
Dans une casserole, faites compoter les prunes avec le jus de citron, le sucre, les graines et la gousse de vanille.
Faites cuire environ 20 minutes selon la maturité des prune, et lorsqu'elles sont bien tendres, écrasez les à l'aide d'un presse-purée.
Pour le dressage :
Otez la gousse de vanille de la compotée de prunes et garnissez-en chaque panier feuilleté.
Les plus du chef
Vous pouvez également ajouter une pointe de cannelle et les déguster légèrement tiède avec une boule de glace à la vanille ou à la noix de coco.
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