Préparez la mousse au mascarpone : Dans un bol, mélangez les jaunes d’œuf avec le sucre, jusqu’à ce que ça devienne mousseux. Ajoutez les 250g de mascarpone et mélangez doucement.
Montez en neige les blancs que vous avez mis de côté. Mélangez maintenant très délicatement les blancs en neige avec le mascarpone. Une fois votre mousse prête, mettez-la dans une poche à douille et conservez celle-ci au frigo pendant que vous faites la suite de la recette.
Étalez votre pâte feuilletée sur un plan de travail. Avec un emporte-pièce carré, découpez la pâte. J’ai réussi à faire 12 pièces, en reconstituant la pâte par moment.
Sur une plaque, disposez vos 12 carrés de pâte en les espaçant légèrement. Recouvrez-les d’une autre plaque plus petite, cela évitera que la pâte monte durant la cuisson. Enfournez pendant 15 min dans un four préalablement chauffé à 180 °C.
Pendant ce temps, coupez vos fruits : faites des quartiers avec les cerises, et des petits morceaux avec les poires.
Sortez vos carrés feuilletés du four et attendez qu’ils soient complètement refroidis pour passer à la suite.
Ouvrez le bout de votre poche à douille et recouvrez vos carrés de mousse au mascarpone en faisant un mouvement de zigzag. Recouvrez maintenant de vos morceaux de poires et de cerises.
Pour finir, parsemez d’une poignée d’éclats de pralin sur chaque carré. Bon appétit !
Les plus du chef
Recette réalisée par @agatwe.
S'il vous reste de la mousse et des fruits, faites-en des verrines ! Répétez une couche de mousse puis une couche de fruits, et finissez par quelques éclats de pralin.
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