Préchauffer le four à 160°C
Foncer les moules à tartelette avec de la pâte feuilletée
Déposer un morceau de papier cuisson et des billes ceramiques pour que la pâte ne gonfle pas
Retirer le papier et les billes puis poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu’elles soient bien dorées
Réaliser le praliné cacahuète : réaliser un caramel à sec puis lorsqu'il est bien ambré, le couler sur du papier cuisson et attendre jusqu'à ce qu'il refroidisse.
Dans un bon mixeur, mixer longuement les cacahuètes toastées avec le caramel dur jusqu'à obtention d'une texture pâte à tartiner
Réaliser le caramel tendre pour le topping cacahuète : faire chauffer la crème liquide dans une casserole et réaliser un caramel à sec dans une autre
Lorsque le caramel est ambré, verser la crème en plusieurs fois
Remuer sur le feu jusqu'à obtention d'un caramel homogène
Laisser cuire jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement puis ajouter en dehors du feu le beurre et les cacahuètes
Mélanger et transvaser le tout sur une assiette (faire prendre au frais)
Réaliser la ganache chocolat: faire bouillir la crème liquide puis en la versant sur le chocolat noir haché, mélanger.
Napper l'intérieur des fonds de tartelette de 2 cuillères à café de praliné puis de ganache chocolat juste faite
Faire prendre au frais puis dresser les cacahuètes au caramel tendre lorsque la ganache est prise
