Faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
Dans un saladier, blanchir les jaunes et l'œuf, avec le sucre et le sel, puis ajoutez la fécule de maïs, le jus de citron et mélangez bien.
Quand le lait bout, retirez la gousse de vanille et versez lentement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre, tout en fouettant énergiquement.
Pour le montage
Préchauffez votre four à 210° (th.7).
Déroulez la pâte feuilletée puis coupez à l'aide d'un emporte-pièce rond ou d'un verre, des empreintes légèrement plus grandes que vos moules à muffin, puis déposez les au fond des moules pour former de petites tartelettes à bords hauts.
Passez les moules avec la pâte sans garniture 10 minutes afin de la précuire.
Sortez les moules précuits, puis versez la crème à flan dans chaque moule, à l'aide d'une petite louche et remplissez les au 3/4 car ils vont gonfler à la cuisson.
Faites cuire les Pasteis de Nata pendant environ 12 à 15 minutes jusqu'à ce que le flan soit brun, ils doivent être gonflés et bien dorés (le flan ne restera pas bombé et va retomber quand il va refroidir).
Dégustez les tièdes ou froids.
*peut être remplacé par du lait d’amande ou de riz
Les plus du chef
Les Pasteis se dégustent également avec de la cannelle saupoudrée sur le dessus ou infusée dans le lait. Ils n’aiment pas l’humidité, conservez les à température ambiante sous film alimentaire pour garder le croustillant du feuilletage.
