Pizza poivrons et aubergines grillées

Préchauffer le four à 220 °C.

Éplucher et hacher l'ail.

Faire chauffer l'huile d'olive pour la tiédir, puis ajouter l'ail et le thym et laisser infuser durant 15 min.

Pendant ce temps, laver et épépiner les poivrons, puis les couper en fins bâtonnets. Laver les aubergines et les couper en fines lamelles (environ 3 mm d'épaisseur) dans le sens de la longueur. Les laisser ensuite mariner dans l'huile d'olive, l'ail et le thym.

Préchauffer la grillade, ou encore le barbecue ou le gril du four.

Une fois que c'est bien chaud, disposer les tranches d'aubergines marinées et les quadriller légèrement. Les assaisonner de sel fin et réserver.

Dans une poêle bien chaude, cuire les poivrons à feu vif avec une pincée de sel tout en les remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits (environ 6 min). Pour la sauce : effeuiller le basilic puis le mixer finement avec les pignons de pin et l'huile d'olive. Assaisonner le tout de sel fin. Étaler la pâte à pizza sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, puis la garnir de purée de tomates. La parsemer de julienne de poivron et de lamelles d'aubergines grillées. Enfourner pendant environ 15 min. A la sortie du four, ajouter un cordon de sauce au pistou, parsemer la pizza de parmesan râpé et ajouter un tour de moulin à poivre, puis la couper en 4 et servir aussitôt.