Étaler la pâte brisée bien froide dans un moule à tarte, puis disposer une feuille de papier sulfurisé dessus. Ajouter des billes de cuisson ou des légumes secs, puis cuire à blanc à 180 °C pendant 10 min.
Laisser ensuite refroidir et retirer les billes de cuisson ainsi que le papier.
Pendant ce temps, laver et sécher les champignons.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, colorer les noix de Saint-Jacques à feu moyen pendant 2 min de chaque côté, puis les assaisonner de sel et de poivre. Les réserver ensuite sur une feuilles de papier absorbant.
Remettre un peu d'huile d'olive dans la poêle et faire sauter les champignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les assaisonner ensuite de sel et de poivre, puis les retirer et les égoutter si nécessaire.
Dans un saladier, battre les œufs et les jaunes d'œufs au fouet, saler et poivrer. Ajouter ensuite progressivement le lait et la crème.
Verser l'appareil à quiche sur le fond de tarte cuit à blanc, puis disposer harmonieusement les noix de Saint-Jacques et les champignons.
Enfourner la quiche à 180 °C pendant 15 min.
Servir dès la sortie du four, accompagné de quelques feuilles de salade.
Les plus du chef
Ajoutez une note de fraîcheur en mettant un peu d’estragon frais dans l’appareil à quiche.
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