Préchauffez le four à 180°
Foncez votre moule à tarte avec une des pâtes brisées.
Ôtez la partie restante de pâte en prenant soin de laisser environ 1,5 centimètres de pâte autour du moule.
Piquez le fond avec une fourchette et enfournez 8 minutes (afin de cuire la pâte à blanc).
Séparez le blanc du jaune de l'oeuf.
À l'aide d'un pinceau, badigeonnez le fond de la tarte pour l'imperméabiliser.
Remettez au four pour 2 minutes de cuisson.
Pelez les poires, coupez-les en quatre et enlevez le trognon à l'aide d'un couteau.
Détaillez les quarts en tranches relativement fines.
Concassez les noix de pécan en en gardant quelques-unes entières.
Réservez les poires et les noix de pécan.
Faites refroidir la pâte cuite à blanc.
Étalez la seconde pâte brisée.
À l'aide d'emportes-pièces ciselez toute la pâte brisée (en prenant soin de garder au moins 5 millimètres entre les formes pour éviter que la pâte ne se déforme de trop).
Sur le fond de la tarte, déposez les tranches de poire, répartissez le caramel par dessus ainsi que les noix de pécan.
Déposez délicatement la dentelle de pâte brisée par dessus la tarte puis découpez la partie qui dépasse à l'aide de ciseaux.
Appuyez sur la pâte pour bien la faire adhérer à la pâte de dessous.
Décorez le pourtour de la pâte à l'aide des figures en pâte brisée, en appuyant légèrement pour les faire adhérer.
Mélangez le jaune d’œuf avec 1 cuillère à café d'eau froide.
À l'aide d'un pinceau, badigeonnez toute la pâte brisée puis saupoudrer de sucre.
Placez la tarte au réfrigérateur pendant 1h environ.
Enfournez la tarte pour 30 à 35 minutes de cuisson puis laissez refroidir dans le moule.
