Épépiner et éplucher le poivron après avoir enlevé le pédoncule. Le couper ensuite en lamelles sans oublier de retirer les parties blanches.
Laver la courgette ainsi que l'aubergine, puis les couper en fines rondelles.
Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle bien chaude et saisir les tranches d'aubergines à feu vif. Les dorer de chaque côté, puis les réserver dans un plat.
Remettre un peu d'huile d'olive dans la poêle et procéder de la même manière pour les rondelles de courgettes, puis pour les lamelles de poivrons.
Réunir tous les légumes dans le même récipient, les saler et les poivrer, puis les couvrir d'huile d'olive et les cuire à 150 °C pendant 1 h.
Pour la cuisson
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Égoutter les légumes confits, puis les répartir sur chacun des carrés feuilletés. Ajouter 1/2 tranche de jambon de Parme, puis fermer les feuilletés en remontant les angles des carrés vers le centre.
Fouetter l'oeuf à la fourchette, puis en badigeonner l'extérieur de la pâte.
Disposer les feuilletés sur une plaque allant au four et les cuire à 200 °C pendant 15 à 20 min.
Servir les feuilletés bien chauds.
Les plus du chef
Vous trouverez des mélanges de légumes grillés surgelés qu’il suffira de cuire à l’huile d’olive.
