Rouleaux de Pâte Feuilletée au beurre frais Croustipate : 1 pièce
Pour la crème
Fromage frais : 250 g
Citrons verts : 1 pièce
Sucre glace: 50 g
Mangues : 1 pièce
Feuilles de gélatine de 2 g : 2 pièces
Crème liquide entière : 20 cl
Pour le dressage
Mangues : 1 pièce
Préparation
Temps de cuisson
25min
Durée de préparation
30min
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Étaler la pâte feuilletée bien froide dans un moule à tarte, puis disposer une feuille de papier sulfurisé dessus. Ajouter des billes de cuisson ou des légumes secs, puis cuire à blanc à 180 °C pendant 15 min.
Retirer ensuite les billes de cuisson ainsi que le papier, puis enfourner à nouveau durant 10 min environ.
Laisser le fond de tarte refroidir et le démouler.
Presser le citron vert. Éplucher la mangue et retirer le noyau, puis couper la chair en petits dés.
Dans un saladier, mélanger au fouet le fromage frais, le jus de citron et le sucre glace jusqu'à ce que la préparation soit lisse.
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide, puis la dissoudre dans 2 cuillères à soupe d'eau bouillante. L'ajouter ensuite à la préparation fromagère.
Monter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer délicatement au mélange et finir par les dés de mangue.
Verser la crème à la mangue sur le fond de pâte et lisser le dessus à l'aide d'une spatule. Réserver ensuite au frais pendant environ 1 h.
Éplucher la mangue et retirer le noyau, puis couper la chair en fines tranches et les disposer en rosace sur la crème.
Conserver la tarte au frais jusqu'au moment de la déguster.
Les plus du chef
Pour les plus gourmands, servez cette tarte fromagère avec un coulis de framboises.
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