Déroulez la pâte, posez-la dans un moule à tarte et appuyez légèrement sur les bords.
Déposez ensuite la feuille de papier sulfurisé et ajoutez des billes de cuisson ou des légumes secs.
Faites cuire le fond de tarte pendant environ 12 min (cuisson à blanc).
Retirez les billes et le papier et remettez à cuire pendant 3 min pour finir de colorer le fond et les bords.
Démoulez sur une grille et laissez refroidir.
Mélangez la compote avec la cannelle puis recouvrez-en le fond de tarte.
Pour les roses :
Lavez les pommes et enlevez le cœur à l'aide d'un vide-pomme. A l'aide d'une mandoline, taillez-les ensuite en fines lamelles en laissant la peau et plongez-les dans de l'eau citronnée pour éviter leur oxydation.
Dans une casserole d'eau bouillante, pochez les lamelles pendant environ 30 s pour les ramollir. Découpez-les ensuite
en 2 et roulez-les sur elles-mêmes pour former des roses.
Déposez les lamelles sur le fond de compote en les serrant bien et en les enfonçant légèrement de façon à ce qu'elles ne bougent plus.
Faites fondre le beurre puis badigeonnez-en les roses à l'aide d'un pinceau et saupoudrez-les de cassonade.
Enfournez à 180 °C pendant 10 min pour caraméliser le sucre.
Les plus du chef
Vous pouvez réaliser votre compote vous-même ou opter pour une crème pâtissière vanillée.
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