Pour la pâte feuilletée : Préchauffez le four à 180 °C.
Déroulez la pâte, posez-la dans un moule à tarte et appuyez légèrement sur les bords. Déposez ensuite la feuille de papier sulfurisé et ajoutez des billes de cuisson ou des légumes secs.
Cuisez le fond de tarte pendant environ 12 min (cuisson à blanc).
Retirez les billes et le papier et remettez à cuire pendant 3 min pour finir de colorer le fond et les bords.
Démoulez sur une grille et laissez refroidir.
Pour la garniture : Coupez 6 rondelles fines de citron vert et réservez-les au frais.
Pressez les citrons verts puis faites bouillir le jus dans une casserole.
Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre pour les blanchir, puis incorporez progressivement le jus de citron.
Remettez ensuite le mélange dans la casserole et cuisez à feu doux pendant 3 à 5 min, sans cesser de remuer (jusqu'à épaississement de la crème).
Laissez ensuite tiédir la crème durant environ 10 min, puis incorporez progressivement le beurre froid coupé en dés, tout en remuant.
Garnissez la pâte feuilletée de crème citron puis réservez-la au frais pendant environ 1 h.
Au moment de servir, déposez une rondelle de citron vert au centre de chaque tartelette puis émiettez des spéculoos au-dessus.
Les plus du chef
Vous pouvez remplacer le citron vert par d’autres agrumes comme le pamplemousse ou l’orange (comptez environ 9 cl de jus).
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