Dans une casserole, faites bouillir le lait d’amande avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.
Fouettez les œufs avec le sucre pour les blanchir, puis ajoutez la maïzena.
Retirez la gousse et incorporez progressivement le lait chaud au mélange. Remettez le tout dans la casserole et portez à ébullition. Faites cuire pendant environ 2 mn, sans cesser de remuer avec un fouet.
Versez la crème dans un récipient froid et couvrez-la d’un film alimentaire au contact. Laissez refroidir avant de mettre au frais.
Pour le dressage :
Déroulez la pâte, posez-la dans un moule à tarte et appuyez légèrement sur les bords.
Déposez la feuille de papier sulfurisé sur le fond de pâte et ajoutez des billes de cuisson ou des légumes secs.
Faites le fond de tarte pendant environ 12 mn (cuisson à blanc),
Enlevez les billes et le papier et remettez à cuire durant 3 mn pour finir de colorer le fond et les bords.
Démoulez sur une grille et laissez refroidir.
Garnissez le fond de tarte de crème et disposez les mûres harmonieusement.
Au moment de servir, saupoudrez la tarte de sucre glace.
Les plus du chef
Vous pouvez parfumer votre crème avec un peu d’extrait d’amande pour la corser.
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