Préchauffez votre four à 180°C. Lavez le poivron et les champignons. Coupez-les en petits morceaux ainsi que l'oignon.
Faites chauffez l'huile dans une poêle. Versez les oignons et faites revenir quelques instants puis ajoutez les poivrons. Laissez cuire environ 5 minutes sur feu moyen. Ajoutez les champignons, salez et poivrez. Retirez et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
Ajoutez la sauce tomate et réchauffez quelques instants. Égouttez la mozzarella sur du papier absorbant, ciselez les feuilles de basilic. Retirez la poêle du feu puis ajoutez la mozzarella et le basilic.
Déroulez votre pâte feuilletée, découpez des cercles de 8 cm de diamètre à l'aide d'un cercle ou d'un bol si vous n'en avez pas.
Garnir chaque cercle d'une cuillère à soupe de pâte. Mouillez légèrement les bords à l'aide de votre doigt et pliez la pâte pour en faire un chausson en appuyant bien les bords pour les souder.
Placez vos chaussons sur une plaque, dorez-les avec un jaune d’œuf et enfournez pendant 15 minutes. Il vous restera de la garniture qui vous fera un très bon accompagnement.
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Ne jetez pas les chutes de pâtes ! Saupoudrez d’herbes de Provence et aplatissez légèrement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Enfournez pour 10 minutes, vous aurez de délicieux petits feuilletés pour l’apéro.
