Faire revenir l’oignon émincé avec le curry dans un poêle avec une noisette de beurre. Ajoutez les blancs de poireaux détaillés en tranches. Laisser cuire à couvert 5 minutes en remuant de temps en temps. Laisser refroidir 20 min.
Placer 200 g de fromage frais dans un mixer et les poireaux cuits. Mixer jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Assaisonner avec 1 c. à café de paprika, salez, poivrez. Réserver.
Préchauffez le four à 180°C.
Découper des étoiles dans la pâte feuilletés à l’aide d’emporte-pièces. Déposer un peu de gruyère râpé sur chaque étoile et une pincée de paprika.
Enfourner et laisser cuire 12 minutes.
Au moment de servir, déposer un peu de mousse de poireau au fond de vos verrines, puis une quenelle de fromage frais restant, quelques morceaux de saumon fumé et décorer d’une ou de deux étoiles croustillantes.
Dérouler la deuxième pâte feuilletée. Découper des étoiles à l’aide d’emporte-pièces.
Découper vos boudins en tranches et les saisir à la poêle quelques minutes.
Déposer une tranche de boudin sur chaque étoile de pâte et couvrir d’un peu de confit d’oignon.
Enfourner et laisser cuire 20 minutes et servir aussitôt, avec une petite salade.
