Blanchir les oeufs avec le sucre et les fouetter pour incorporer un maximum d'air. Ajouter ensuite la farine. Lorsque le lait bout, le verser sur la préparation.
Porter la crème à ébullition sans cesser de remuer avec un fouet et cuire pendant 3 à 5 min à partir de l'ébullition, toujours en remuant constamment. Ajouter l'extrait de café.
Verser la crème dans un récipient tapissé de film alimentaire et refermer le film. Laisser refroidir pendant 1 à 2 h.
Pour la crème d'amande
Blanchir le jaune d'oeuf avec le sucre en fouettant énergiquement. Ajouter la poudre d'amande et le beurre fondu, puis mélanger.
Fouetter la crème pâtissière bien froide pour la détendre, puis ajouter la crème d'amande et mélanger. Pour finir, ajouter les pépites de chocolat noir.
Pour la cuisson
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Répartir la crème au café et pépites de chocolat sur chacun des carrés feuilletés, puis fermer ces derniers en rabattant les angles vers le centre.
Fouetter l'oeuf à la fourchette, puis en badigeonner l'extérieur de la pâte.
Disposer les feuilletés sur une plaque allant au four et les cuire à 200 °C pendant 15 à 20 min.
Servir les feuilletés bien chauds.
Les plus du chef
Pour que la pâte feuilletée conserve bien sa forme de « pyramide » pendant la cuisson, il est préférable de placer les carrés garnis au réfrigérateur pendant 15 min environ avant de les cuire.
