Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe d'eau.
Disposer les carrés feuilletés sur une plaque allant au four garnie d'une feuille de papier sulfurisé. Les enduire de dorure à l'aide d'un pinceau, puis les enfourner à 200 °C pendant 10 min. Poser ensuite une autre plaque dessus pour que le feuilletage ne gonfle pas trop, puis poursuivre la cuisson 10 min.
Laisser ensuite refroidir sur grille.
Pour la crème :
Zester et presser le citron. Hacher l'aneth en conservant quelques pluches pour la décoration.
Dans un bol, verser la crème, ajouter les zestes et la moitié du jus de citron, ainsi que l'aneth. Assaisonner de sel et de poivre et mélanger.
Garnir les feuilletés de crème, puis disposer une tranche de saumon fumé dessus. Décorer avec l'aneth.
Les plus du chef
Pour ajouter une touche de couleur à votre entrée, mettez quelques baies roses avant de servir.
