Faire décongeler les escagots. S'ils sont encore dans la coquille, les réchauffer, à couvert, dans une casserole puis prélever l'intérieur (sans le beurre persillé).
Ensuite, les émincer finement au couteau. Préchauffer le four à 180C.
Faire le beurre persillé : Au mixeur ou au pilon, ajouter le beurre, le persil émincé et les gousses d'ail. Disposer les carrés feuilletés sur une plaque de cuisson.
Étaler le beurre persillé et ajouter 1 cuillère d'escargots émincés.
Rouler chaque carré en un cylindre. Couper chaque cylindre en 3 ou 4 tronçons. Enfourner 20-25 minutes.
