Découper des ronds de 7cm de diamètre dans la pâte. Piquer à la fourchette et enfourner durant 20 min à 180 degrés (pour obtenir une pâte bien dorée). Réserver.
Porter à ébullition 150g de crème liquide entière et la verser sur le chocolat en morceaux. Mélanger à la spatule pour obtenir une ganache bien lisse et compléter avec le restant de crème froide. Homogénéiser et réserver au frigo jusqu’à complet refroidissement (minimum 2h). A la sortie du frigo, monter la crème au batteur muni d’un fouet pour obtenir une crème légère. Remplir une poche à douille munie d’une douille lisse de 10.
Etaler la confiture sur les ronds de pâte feuilletée. Pocher la ganache montée. Empiler les étages. Finir par un suprême de clémentine et les zestes d’une clémentine.
