Coupez la pâte feuilletée en petites bandelettes d’environ 1 cm de largeur.
Découpez, dans du papier aluminium, un carré de 20 cm sur 20 cm.
Pliez-le en triangle puis réitérer l’opération 3 fois.
Roulez-le ensuite sur lui-même de façon à former un cône.
Réalisez autant de petits cônes que le nombre de bandelettes de pâtes.
Faites fondre le beurre dans un bol et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez-en chaque cône d’aluminium.
Enroulez une bandelette autour de chaque cône en aluminium afin de le recouvrir complètement puis, à l’aide d’un pinceau, dorez-les avec le jaune d’œuf délayé avec un peu d’eau.
Placez-les, sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez environ 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
A la sortie du four, retirez doucement les cônes en aluminium et laissez-les refroidir sur une grille le temps de préparer la crème de chèvre.
Pour la garniture :
Zestez et pressez le jus du citron vert.
Coupez le saumon en petite lanières.
Dans un bol, détendre le fromage de chèvre avec un peu de crème liquide pour l’assouplir, ajoutez un peu de jus de citron et assaisonnez-le de poivre blanc.
Placez la préparation dans une poche à douille puis coupez le bout de la poche.
Remplissez chaque cône de préparation au chèvre, déposez quelques lanières de saumon sur le dessus et terminez par des zestes de citron vert.
Les plus du chef
Réalisez la même recette en version sucrée, en saupoudrant de cassonade les cônes avant de les faire cuire et en les garnissant de mousse au chocolat par exemple.
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