Étaler la pâte feuilletée sur une plaque allant au four, et la cuire 15 minutes. Ensuite, disposer une deuxième plaque dessus, pour éviter qu'elle ne gonfle trop à la cuisson et qu'elle se dessèche. Poursuivre la cuisson encore 10 minutes, et la laisser refroidir.
Pour le lemon curd :
Zester et presser les citrons. Couper le beurre en morceaux.
Dans une casserole, mettre les oeufs, le sucre, l'agar-agar, le zeste et le jus de citron, ainsi que le beurre coupé en morceaux. Mélanger le tout au fouet, mais sans battre la préparation.
Cuire ensuite le mélange à feu doux, jusqu’à ce qu’il épaississe, puis réserver et laisser refroidir.
Pour le reste de la recette:
Laver, équeuter et couper les fraises en 2, et laver les framboises.
Sur le fond de tarte feuilletée, étaler généreusement le lemon curd, disposer harmonieusement les fraises et les framboises dessus.
Déguster aussitôt.
Les plus du chef
Pour plus de facilité, vous pouvez utiliser un batteur électrique pour monter votre crème au citron.
