Déroulez la pâte, posez-la dans un moule à tarte et appuyez légèrement sur les bords.
Déposez la feuille de papier sulfurisé sur le fond de pâte et ajoutez des billes de cuisson ou des légumes secs.
Faites cuire le fond de tarte pendant environ 12 mn (cuisson à blanc).
Enlevez les billes et le papier et remettez à cuire durant 3 mn pour finir de colorer le fond et les bords.
Démoulez sur une grille et laissez refroidir.
Pour la garniture :
Pressez les citrons. Zestez le combava et réservez les zestes au frais.
Dans une casserole, faites bouillir le jus de citron.
Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre pour les blanchir, puis incorporez progressivement le jus.
Remettez le mélange dans la casserole et faites le cuire à feu doux sans cesser de remuer pendant 3 à 5 mn, jusqu’à épaississement de la crème.
Laissez tiédir la crème pendant environ 10 mn, puis incorporez progressivement la margarine, tout en remuant.
Garnissez la pâte feuilletée de crème citron et réservez au frais pendant environ 1 h.
Au moment de servir, répartissez les framboises sur la tarte et parsemez-la de zestes de combava frais.
Les plus du chef
Variez les plaisirs selon les saisons et remplacez le citron par du pamplemousse rose (10 cl). Parsemez votre tarte de zestes de citron yuzu (que vous trouverez dans les épiceries asiatiques) pour étonner vos amis !
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