Dans une poêle chaude, versez la moitié de l’huile d’olive et faites suer les oignons avec une pincée de sel. Faites cuire à feu doux et à couvert pendant environ 5 min.
Lavez les légumes puis coupez-les en fines rondelles à l’aide d’une mandoline.
Épluchez et dégermez l’ail, puis hachez-le finement.
Dans un bol, mélangez la crème de soja avec la moutarde, l’ail, 2 pincées de sel et 2 tours de moulin à poivre.
Pour le montage :
Etalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte et badigeonnez le fond de crème moutardée.
Rangez ensuite sur la crème les rondelles de légumes en alternant tomates, aubergines, courgettes et oignons et en les serrant bien les unes contre les autres. Assaisonnez de sel et de poivre, arrosez d’un filet d’huile d’olive puis parsemez le tout d’herbes de Provence.
Cuisez pendant 20 à 25 min.
Les plus du chef
Vous pouvez réaliser votre fond de tarte avec un fromage de chèvre frais auquel vous ajouterez un peu de crème de soja pour le rendre plus moelleux.
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