Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Laver les poireaux et les tailler en gros biseaux (couper des rondelles en biais). Tailler les tranches de bacon en lamelles. Râper le cheddar.
Disposer les poireaux dans une poêle, puis ajouter 1 tasse à café d'eau, le beurre et le sel fin. Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé au contact, puis porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau. Débarrasser alors les poireaux.
Dans la même poêle, griller le bacon sans matière grasse.
Dans un saladier, mélanger énergiquement l'oeuf et le jaune, puis saler et poivrer. Ajouter ensuite la crème, puis le lait et bien mélanger le tout au fouet.
Foncer le moule à tarte avec la pâte feuilletée, puis réserver au frais pendant 20 à 30 min.
Placer ensuite les poireaux puis le bacon sur le fond de tarte. Verser l'appareil à quiche et le parsemer de cheddar.
Enfourner à 200 °C pendant 30 min.
Laisser refroidir durant 5 min avant de déguster.
