Prélevez le zeste de trois oranges puis réservez.
Pressez toutes les oranges puis réservez le jus.
Dans un saladier ou le bol d'un robot, fouettez l'oeuf entier, les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajoutez ensuite progressivement la farine sans cesser de fouetter .
Incorporez ensuite progressivement le jus d'orange. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Versez le tout dans une petite casserole et faire frémir à feu moyen sans cesser de fouetter pour éviter les grumeaux.
Baissez ensuite le feu et laisser cuire jusqu'à épaississement.
Versez dans un saladier, filmez au contact avec du film alimentaire pour éviter qu'une peau ne se forme à la surface.
Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur
Déroulez la pâte feuilletée puis découpez les tartelettes à l'aide d'emportes pièces.
Préchauffez le four à 180°, chaleur traditionnelle.
Sur une plaque de cuisson, déposez le papier cuisson de la pâte. Espacez les étoiles et les sapins de sorte qu'elles ne se touchent pas sur le papier cuisson puis piquez les à l'aide d'une fourchette afin qu'elles ne gonflent pas trop à la cuisson.
Saupoudrez de sucre roux.
Déposez une grille sur les tartelettes pour qu'elles ne gonflent pas trop à la cuisson.
Enfournez pour 25 minutes (le temps peu varié en fonction des fours). Au bout de 25 minutes retirez la grille et laissez caraméliser encore 5 minutes environ.
Sortez la pâte du four et laissez refroidir sur une grille.
Épluchez les kiwis à l'aide d'un économe puis coupez-les en fines rondelles.
Sur une planche à découper, disposez des rondelles de kiwi légèrement en quinconce puis coupez-les à l'aide de l'emporte pièces utilisé pour les tartelettes.
Répétez l'opération jusqu'à obtenir le même nombre de formes de kiwi que de tartelettes.
Une fois la pâte refroidie, versez la crème à l'orange dans une poche à douille.
Déposez la crème à l'orange uniformément sur les pâtes à tartelettes à l'aide de la poche à douille.
Déposez ensuite les lamelles de kiwi préalablement découpées sur la crème.
Réalisez des copos de chocolat à l'aide d'un économe au dessus des tartelettes.
Parsemez légèrement de zestes d'orange.
