Faites bouillir la crème et versez-la sur le chocolat.
Laissez reposer quelques instants et mélangez très doucement en commençant par de petits ronds au centre du récipient en les élargissant au fur et à mesure.
Laissez refroidir la ganache environ 30 minutes au frais.
Pour la spirale :
Préchauffez le four à 210°.
Concassez les pralines roses.
Etalez de la ganache au chocolat sur toute la surface de la première pâte feuilletée et saupoudrez de pralines roses.
Recouvrez la pâte feuilletée au chocolat d’une seconde pâte feuilletée.
A l’aide d’un pinceau, dorez la pâte avec le jaune d’œuf délayé avec un peu d’eau.
Posez au centre un petit verre pour marquer le centre et découpez ensuite 16 parts. Prenez chaque part et torsadez les délicatement une à une.
Enfournez pendant 20 à 25 minutes.
Dégustez froid ou tiède.
Les plus du chef
Variez la garniture avec de la pâte de spéculoos par exemple et ajoutez des noisettes concassées pour le croquant.
