Garnir un moule à tarte de pâte feuilletée et piquer celle-ci à l'aide d'une fourchette, puis la réserver au frais pendant 30 min.
La garnir ensuite de papier sulfurisé et de billes de cuisson ou de légumes secs, puis l'enfourner de 10 à 15 min.
Laisser le fond de tarte refroidir sur une grille.
La réalisation de la garniture
Couper le melon en 2 et le vider, puis façonner des billes à l'aide d'une cuillère pomme parisienne.
Zester et presser le citron.
Verser la crème liquide dans un batteur et faire tourner le robot à vitesse moyenne. Lorsque la texture épaissit, ajouter le sucre glace et les zestes de citron. Serrer à la vitesse maximale et finir par quelques gouttes de jus de citron.
Disposer la crème acidulée dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
Le montage de la tarte
Lorsque le fond de tarte est froid, enlever le papier sulfurisé, puis disposer les billes de melon. Garnir le tout de chantilly acidulée en décorant joliment.
A déguster froid.
Les plus du chef
Vous pouvez mixer les parures de melon avec un peu de sirop afin de réaliser une soupe de melon qui sera parfaite en amuse-bouche.
