Rouleaux de pâte Sablée au beurre frais Croustipate : 1 pièce
Pour la crème
Lait de coco sucré : 20 cl
Feuilles de gélatine de 2 g : 2 pièces
Crème liquide entière : 20 cl
Noix de coco rapée : 20 g
Citrons verts : 2 pièces
Pour la garniture
Kiwis : 2 pièces
Ananas : 1 pièce
Menthe fraîche : 2 branches
Préparation
Temps de cuisson
35min
Durée de préparation
35min
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Foncer la pâte dans un moule à tarte, puis déposer un disque de papier sulfurisé à l'intérieur et le remplir de billes de cuisson ou de légumes secs. Enfourner ensuite à 180 °C pendant 15 min environ.
Retirer les billes de cuisson ainsi que le papier et faire refroidir la pâte à température ambiante.
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Zester les citrons verts.
Dans une casserole, faire chauffer doucement le lait de coco, puis y dissoudre la gélatine bien égouttée et mélanger. Ajouter ensuite la noix de coco râpée, les zestes de citron vert et laisser refroidir.
A l'aide d'un fouet électrique, monter la crème liquide (très froide) façon chantilly, puis l'incorporer à la crème piña colada refroidie. Verser ensuite la préparation sur le fond de tarte cuit à blanc, puis réserver au frais pendant au moins 1 h.
Éplucher les kiwis et les tailler en fines rondelles. Éplucher l'ananas et le tailler finement. Effeuiller et ciseler la menthe.
Disposer harmonieusement les lamelles d'ananas et de kiwis en alternance. Finir par la menthe.
Les plus du chef
Afin d’apporter de la brillance à vos fruits, vous pouvez terminer la tarte en la « tamponnant » au pinceau avec de la confiture d’abricots que vous aurez légèrement faite chauffer.
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