Coupez les endives en 2 dans le sens de la longueur.
Dans une poêle chaude avec 20 g de beurre, faites revenir les endives à feu doux et assaisonnez-les de poivre et de 3 pincées de sel. Faites-les cuire pendant environ 15 min pour qu'elles prennent une belle coloration blonde.
Épluchez les champignons et émincez-les.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faites sauter vivement les champignons avec une pincée de sel.
Pour le dressage :
Faites fondre les 5 g de beurre restant, badigeonnez-en le fond d'un moule à bords hauts puis saupoudrez-le de sucre.
Au fond du moule, disposez les quartiers d'endives en rosace (le cœur au centre). Ajoutez les champignons entre et au-dessus des endives.
Coupez le roquefort en gros cubes et placez-les entre les endives. Recouvrez ensuite les endives de pâte feuilletée et glissez le bord de la pâte entre le moule et les légumes.
Enfournez pendant environ 20 min (la pâte doit prendre une belle couleur blonde).
A la sortie du four, posez sur le moule une assiette légèrement plus grande que celui-ci. D'un geste, retournez l'ensemble et enlevez le moule.
Au moment de servir, parsemez la tatin de noix concassées.
Les plus du chef
Variez les saveurs de cette tatin en remplaçant le roquefort par des fromages un peu moins forts comme du crottin de Chavignol ou du cabécou.
