Répartir la pâte brisée dans les moules individuels, puis les réserver au frais pendant 30 min.
Tapisser dans chaque moule la pâte brisée de papier sulfurisé, puis les garnir de billes de cuisson ou de légumes secs et enfourner pendant 10 min.
Enlever les billes de cuisson et le papier, puis poursuivre la cuisson durant 5 min (la pâte doit être uniformément dorée lorsqu'elle est cuite).
Laisser refroidir.
Pour la garniture et le dressage :
Laver les radis, les équeuter puis les couper en très fines lamelles. Les conserver ensuite dans un grand bol d'eau froide.
Laver et essorer les pousses d'épinard.
Effeuiller le cerfeuil, puis ciseler les 2 herbes.
Dans un saladier, mélanger le fromage de chèvre à la fourchette pour le rendre plus souple. Ajouter ensuite la crème et les herbes ciselées, saler et poivrer et mélanger délicatement.
Conserver au frais pendant 15 min.
Garnir ensuite les tartelettes de ce mélange, puis disposer harmonieusement dessus les rondelles de radis et les feuilles de pousses d'épinard. Finir par quelques gouttes d'huile d'olive et une pincée de graines de sésame. Servir aussitôt.
Les plus du chef
Une fois les tartelettes garnies, servez-les rapidement pour conserver le croustillant de la pâte.
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